ベーコンのその後

先日、「ベーコン仕込み中。。。」で記事にしましたが、その後です。



塩と香辛料、白ワイン等々で、漬け込んでおいた、豚バラブロックですが、冷蔵庫にいれて、毎日毎日モミモミしてひっくり返していました。



仕込みから数日経ったこの日、塩抜きです。
流水で３時間程、塩抜きしてみました。



塩抜きが出来たところで、ラップせずに冷蔵庫に入れ、一日乾燥させます。



で、続いてスモークタイムです。
スモークウッドに火を付けます。今回は、ヒッコリーを使ってみました。




我が家のスモーカー「燻すくん２号」に、火の付いたスモークウッドをセットします。良い感じで、煙が出ています。




スモークの途中で、中を覗いていました。
今回は、乾燥がちょっと足りなかったのかも知れません。水滴が結構付いています。





さらにスモークウッドをもう一本足して、寝ることにしました。
翌朝取りだしてみると・・・。

なんじゃこれ！？




スモーカーの網のこげが付いて黒くなっちゃってますし、やっぱり水分が多かったせいでしょうか？色つきが悪いです。





とは言いながらも、早速食べてみることにします。
お約束のベーコンエッグです。





色は今ひとつでしたが、弱火でカリカリに焼いたベーコン、やっぱり、美味しいですねぇ～！！！



次回は、もうちょっと乾燥させてからスモークする必要がありそうですね。
もう一回豚バラブロック買ってこようっと！



我が家の燻製遊びは、こちらから。