天然酵母の全粒粉パン

先日、家内の友人から天然酵母のパンとベーコンを頂戴しました。


ねっ！美味しそうでしょう。





きめ細かく綺麗に膨らんでます。





タグまで付けて下さいました。
天然酵母って、何の酵母だったんでしょうか？リンゴかなぁ～？？？





一方こっちは、ベーコンです。





自分で作ると結構しょっぱくなっちゃうんですけど、塩加減もバッチリです。脂身のところが美味しいですよねぇ～！！！





いやいや、何にせよ何にせよ、ごちそうさまでしたぁ～！！！
＼(^_^)／

また、お願いしまぁ～っす！
(^_^;)

クサイチゴ

今年はクサイチゴを収穫しようと思って、生えている場所の草刈りを控えていました。
(^^;)

で、昨日裏山へ行ってみたら、ありましたよぉ～！！！



庭先でのんびりと日向ぼっこしているあおさんをたたき起こして、一緒に連れて行きます。だって、ヘビが出てくると怖いんだもん。。。





実は一週間前に収穫しようと裏山に行ったんですが、その際は、熟した実を誰かに食べられた後でした。きっと、犯人は猿たちだと思います。



上の画像、真ん中のイチゴのど真ん中に、アリさんがいるのが見えますか？このちっちゃいアリさんが、結構ついているんですよね。



で、今週はもう無いだろうなぁ～と思いつつ、昨日行ったわけですが、まさかあるとは思っていませんでしたので、すっごく嬉しかったです。



この味、懐かしいですねぇ～！！！



それにしても、綺麗です。






そのクサイチゴで、家内がジャムを作ってくれました。
見た目、すっごいタネのツブツブがありますが、口に入れるとそれほど気になりません。





ヨーグルトにのっけて食べてみると、味がよく分かりますねぇ～。
美味しいっす！！！
＼(^_^)／



右手前が、クサイチゴ。左が、チャイニーズブルーベリー、右奥が、ブラックベリーです。チャイニーズブルーベリーとブラックベリーは、昨年収穫したものです。

サイフォンで珈琲

皆さんは、珈琲ってサイフォンとドリップ、どちらがお好みでしょうか？？？



久しぶりにサイフォンで珈琲です。





この、アルコールランプに火を付けて、ガラスの中でポコポコとお湯が沸いてくる様子をぼぉ～っと眺めているのも楽しかったりします。





早速いただくことにしましょうかね。
コッテリした、チーズケーキなんか欲しくなっちゃいました。。。





でね、この後、家内がサイフォンの上ボールを洗っている最中に割ってしまいました。。。

こちらのお店に注文をしたのですが、購入履歴を見てみると、前回は下ボールを注文していました。。。

結局、上下とも割ってたんですね。
(^_^;)

ベーコンのその後

先日、「ベーコン仕込み中。。。」で記事にしましたが、その後です。



塩と香辛料、白ワイン等々で、漬け込んでおいた、豚バラブロックですが、冷蔵庫にいれて、毎日毎日モミモミしてひっくり返していました。



仕込みから数日経ったこの日、塩抜きです。
流水で３時間程、塩抜きしてみました。



塩抜きが出来たところで、ラップせずに冷蔵庫に入れ、一日乾燥させます。



で、続いてスモークタイムです。
スモークウッドに火を付けます。今回は、ヒッコリーを使ってみました。




我が家のスモーカー「燻すくん２号」に、火の付いたスモークウッドをセットします。良い感じで、煙が出ています。




スモークの途中で、中を覗いていました。
今回は、乾燥がちょっと足りなかったのかも知れません。水滴が結構付いています。





さらにスモークウッドをもう一本足して、寝ることにしました。
翌朝取りだしてみると・・・。

なんじゃこれ！？




スモーカーの網のこげが付いて黒くなっちゃってますし、やっぱり水分が多かったせいでしょうか？色つきが悪いです。





とは言いながらも、早速食べてみることにします。
お約束のベーコンエッグです。





色は今ひとつでしたが、弱火でカリカリに焼いたベーコン、やっぱり、美味しいですねぇ～！！！



次回は、もうちょっと乾燥させてからスモークする必要がありそうですね。
もう一回豚バラブロック買ってこようっと！



我が家の燻製遊びは、こちらから。

ベーコン仕込み中。。。

先日よりベーコンを作ろうと、只今仕込み中です。



材料の豚バラブロックです。





買ったのが年末でしたので、年末価格だったのか１４８円／ｇもしていました。普通は、９８円／ｇ位なのに。。。今回は、５００ｇ程度のものを２本準備しました。
脂身が多くて、ベーコン向けのブロックですね。
美味しそうです。




続いては、塩と砂糖、黒胡椒、その他我が家に有ったスパイスたち全員集合です。





いつもですと、これを肉にすり込んで、そのままジプロックで冷蔵庫に入れるのですが、検索してみましたら、白ワインを使っている方がいらっしゃいましたので、今回は真似してみました。
肉に塩、砂糖とスパイスたちをすり込んでジプロックに入れた後、白ワインを注ぎ込んで準備完了です。

毎日ひっくり返しながら、１週間ほど冷蔵庫に突っ込んでおきます。





下の画像は、上の画像とホワイトバランスが異なってしまいましたので、色合いがちょっと違ってますが、翌日の画像です。ウコンの粉も突っ込んでみましたので、ちょっと黄色がかってます。



こんな感じで、気がつく度にひっくり返しながら、冷蔵庫で保存中です。



週末あたりには、塩抜きしてからスモークしようと思っています。
さてさて、上手く行くかなぁ～？？？

年越し蕎麦！？

皆さんちの年越し蕎麦、どんなお蕎麦なんでしょうか？



我が家の場合は・・・。




・・・、だったりするんです。
それはそれとして・・・。



これ「うどん」ですよ。。。
(^_^;)

秋晴れ！＆コロッケ！？

今日は、先日の台風一過の綺麗な秋空が広がっていました。



すっごく気持ちの良い空です。
雲が綺麗ですねぇ～。



あおさんと言えば、玄関前のタイルの上で、のんびりお昼寝してます。





夕ご飯のおかずには、お近くな友人宅から、こんなものを頂いちゃいました。



揚げたての、ポテトコロッケです。






で、この山盛りのコロッケ・・・。
ペロッと、いただいちゃいました。ごちそうさまでしたぁ～！！！
(^_^;)



それにしても、いつもいつもお気遣い、感謝感謝！です。



詳しくは、我が家のサイト、「頂きものシリーズ！」を見てね。

カボスと言えば、やっぱり！！！

前回記事にしましたが、田舎のおやぢが送ってくれたカボス。
この香り、たまりませんね。



早速これです！



カボスと言えば、やっぱり秋刀魚でしょう！！！

と言う事で、先週の土曜日に、お近くなスーパーで、８８円／匹と言う、お買い得な秋刀魚たちを見つけましたので、ついつい買って来ちゃいました・・・が、おっとぉ～！大根を買うのを忘れちゃいました。今日は、大根おろしがありません。。。
(^_^;)

で、日曜日のお昼ご飯は、秋刀魚です



カボスをぎゅぅ～っと絞ると・・・！美味しいですねぇ～！
この季節、やっぱりこれですよねぇ～！！！最高っす！



この日は、ついでに畑のナスやピーマン、オクラや、冷蔵庫に入っていたソーセージなんぞも一緒に焼いちゃいます。





おぉ～！
秋刀魚から油がポタポタと。。。
ピーマンの丸ごと焼きも、美味しいんですよねぇ～！





ナスやオクラもも良い感じです。
このオクラの丸ごと焼きも、これまた最高です。





我が家のあおさんは、と言えば・・・。
サークルの中から恨めしそうに鼻だけ出しています。。。





だ・か・ら・ぁ・～・・・。





ごちそうさまでした。
その後に、やっと外に出してもらえたあおさんです。
あちこち匂いを嗅ぎまくったりして、すっかりおねだり状態です。。。





おやぢ、ありがとね。
秋刀魚には、やっぱりカボスだよね！！！

ひたすら、ジャム作り。。。

先週末は、ちょっとした都合があって、金曜日から日曜日まで３連休でした。



で、いつものようにブルーベリーを収穫しようと思いましたら、我が家の冷凍庫がいっぱいになっていることを思い出しました。


と言う事で、３連休を利用して、ひたすらジャム作りのすたぁ～とぉ～！
パフパフ、ドンドン！！！

空を見上げれば、台風の影響で南から北に雲がながれています。時折、突風が吹いたり、俄雨が降ったりの変なお天気です。




まずは、この日収穫したブルーベリーのジャム作りです。１．５ｋｇありました。
とりあえず、３０％の砂糖を入れます。


続いて、火にかけます。


良い感じで、水分が出て来ました。


適当に煮詰めたところで、瓶に詰めて終了です。


空は、相変わらず不安定なお天気です。




今日のジャム作りのスタートは、レッドラズベリーです。毎日せっせと収穫して、冷凍庫に保管しておいたものです。これまた３０％の砂糖をぶっかて、冷凍しておいたラズベリーが溶けるのを待ちます。



ラズベリーって綺麗ですよねぇ～。


途中、光ケーブルの新設工事などがあったりして・・・。


まずは、瓶と蓋などを熱湯消毒しておきます。我が家の場合、すっかり手抜きでして、煮沸させるのではなく、熱湯を上からたぁ～っぷりとぶっかけています。


レッドラズベリーに火が入って、水が上がってきました。


ついでに糖度を測ってみると、思ったより少なくて、３７．４度でした。開封したら、すぐに食べきってね状態かも知れません。。。


瓶詰めしたら、暫く逆さまに置いてから、その後空冷します。サーキュレーターの風を当てて冷ましています。暫くすると、蓋が凹む「ペコッ」って音が聞こえてきます。


この日の第二弾は、イエローラズベリーでした。このイエローラズベリー、色はくすんだあまり綺麗じゃない色になっちゃうのですが、香りは最高です。これで、澄んだ黄色のジャムにでも出来ると最高なんですけどね。。。




さてさて、今日もジャム作りですが、その前に、昨日までに作ったジャムの味見です。ヨーグルトに乗せて食べると、味がよく分かります。美味しいです。



昨日までに作ったジャムにラベルを貼って完成したところです。昨日までで、この他に２ｋｇ以上、ジャムを作っています。
(^_^;)


今回のジャム作りの締めは、ブラックベリーです。生食用と普通のブラックベリをミックスしちゃってます。


で、画像はすでに瓶に入れて転倒状態にあるわけですが、ブラックベリーの場合、ミキサーにかけて種を漉す一手間が入って、結構大変だったりします。


これまた、サーキュレーターと扇風機で風を当てて冷ましているところです。




今回連続してジャム作りして、大体２ｋｇ～２．５ｋｇでしたら、１時間ちょっとで、準備から瓶詰めまで、洗い物や片付けを除いて、出来ることが確認出来ました。準備から、片付け及び休憩を含めると、２時間で１回転ってところでしょうか？

沸騰してから煮詰めている時間は、火加減と量にもよりますが、２０～３０分程度でした。


と言う事は、１日８時間作業として、最大１０ｋｇ／日程度となります。歩留まり９０％として、１０ｋｇ×０．９÷１５０ｇ／瓶＝６０瓶
粗利を２００円／瓶として、６０瓶／日×２００円／瓶×２０日／月＝２４０，０００円／月となります・・・が。。。
収穫量を５０ｋｇ／シーズンとすると、５０ｋｇ／シーズン×０．９÷１５０ｇ／瓶×２００円／瓶＝６０，０００円／シーズンにしかなりません。



実際、ジャム作りで商売されている方は、どうやってジャムを作られているんでしょうね？？？何かもっと便利な、ジャム製造器みたいな物があるんでしょうか？？？



我が家のお笑いジャム作りは、こちらから。
我が家の今年のブルーベリー栽培はこちらから。
我が家の今年のブラックベリー・ラズベリー栽培はこちらから。

ブラックベリージャム＆ゼリー

皆さぁ～ん、お盆をいかがお過ごしでしょうか？
我が家の場合、昨日・今日とで、久しぶりにジャムを作ってみました。



６月頃よりラズベリーやブラックベリーの収穫が始まり、ここに来てブルーベリーの収穫最盛期となっています。と言う事で、我が家の冷凍庫がいっぱいになっちゃいました。

昨日収穫したブルーベリーは、とりあえず冷蔵庫に入れましたが、冷凍庫を開けないことには、収穫が出来ません。。。


慌てて、冷凍庫の中を整理していたら、昨年収穫したブラックベリーがてんこ盛りで出て来ました。１．７ｋｇ程でしょうか。





と言う事で、ブラックベリージャム作りです。これで冷凍庫が１段空きます。



まずは、凍ったブラックベリーを鍋に入れ、上から砂糖を２００ｇ程振りかけて、ブラックベリーが溶けるまで放置します。




ある程度溶けてきたら、火にかけます。次第に水が出て来ます。沸騰して、暫く煮て、ブルーベリーの実がバラバラになったところで、ミキサーにかけます。




１０秒ほどミキサーにかけて、味噌こしで種を取り出します。これを何度か繰り返します。
このミキサーにかけるとき、すっごい熱いので要注意です。




この味噌こしで、種を取り除きます。裏ごしとか色々使ってみましたが、我が家の場合、この味噌こしが一番お手軽で早くできました。




取り除いた種がこれ。後でゼリーを作ります。




種を取り除いたら、残った量の３０％になるように砂糖を入れ、煮詰めていきます。




煮沸消毒しておいたビンに詰めて、冷まします。
火を入れてから、ここまでの作業時間２時間程です。それにしても、暑かったぁ～！！！大汗かいちゃいました。



・・・と、ここまでが昨日の作業です。



ラベルを貼れば完成っす！お約束のラベル、画像だけ今年のものに差し替えてみました。





早速、ヨーグルトにかけていただきました・・・が、ゆるいです。。。煮詰める際、あまりの暑さに途中で挫折したのがいけなかったかなぁ～？？？
２・３日すると、もう少し固めになってくれる予定です。

でも、美味しいです！





こっちは、取りだした種に水を入れ一煮立ちしたところで、砂糖とレモン果汁、白ワインを入れてゼラチンで固めたものです。絞った後なんですけど、これでも結構香り良いゼリーが出来ます。




先日のムースといい、最近もっぱら何でもこのグラスに入れちゃってます。
(^_^;)





と言う事で、冷凍庫が１段空きましたので、今朝からブルーベリーの収穫再開です。今朝は、１時間程収穫したのですが、７００ｇしか取れませんでした。。。
「スワニー」などの実が小さい品種ですと、取っても取っても量が増えません。。。


我が家のお笑いジャム作りのページも、見てね。